얼마나 달콤한가: 감미료에 관한 모든 것

스페인어

소비하는 칼로리의 양을 줄이기 위해서든, 아니면 다른 다양한 이유로든, 일부 사람들은 설탕 이외의 감미료를 선택합니다. 예를 들어, 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아 유래 물질과 같은 감미료는 "무설탕" 또는 "다이어트"로 판매되는 식품 및 음료의 성분으로 널리 사용됩니다. 일부 제품은 집에서 베이킹이나 요리를 하거나 커피, 차 또는 기타 음료를 달게 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 설탕 대체물이라고 불리는 감미료를 들어보셨을 것입니다.

일부 감미료는 설탕보다 몇 배 더 달도록 만들어졌기 때문에 많이 사용할 필요는 없습니다. 이는 설탕, 꿀, 당밀과 달리 감미료가 맛을 내는 음식과 음료에 칼로리를 거의 또는 전혀 추가하지 않는다는 것을 의미합니다. 또한 감미료는 일반적으로 혈당 수치를 높이지 않습니다.

미국에서 식품에 첨가되는 다른 성분과 마찬가지로 감미료는 연방 식품, 의약품 및 화장품법에 따라 소비하기에 안전해야 합니다.

새로운 식품 첨가물을 판매하거나 이미 승인된 첨가물을 다른 방식으로 사용하려는 회사는 먼저 미국 식품의약청(FDA)의 승인을 받아야 합니다. FDA는 최신 과학을 기반으로 성분이 의도된 용도에 안전한지 여부를 결정합니다. FDA는 또한 일일 허용 섭취량(ADI) 수준을 설정합니다. ADI는 개인이 평생 동안 매일 섭취해도 안전하다고 간주되는 물질의 양입니다.

법에 따르면 해당 성분의 사용이 적절한 자격을 갖춘 전문가에 의해 "일반적으로 안전하다고 인정되는"(GRAS) 경우, 해당 성분은 마케팅 전에 FDA의 식품 첨가물 승인 절차를 거칠 필요가 없습니다. GRAS 성분의 사용은 FDA 승인 식품 첨가물과 동일한 안전 표준을 충족해야 합니다. 회사에서 감미료의 특정 용도가 GRAS라고 결론을 내리면 FDA의 GRAS 통지 프로그램을 통해 FDA에 정보를 제출할 수 있습니다.

1970년대부터 FDA는 6가지 감미료를 식품 첨가물로 승인했습니다. 이 감미료는 제품 구성에 따라 설탕보다 200~20,000배 더 달습니다.

과학적 증거는 아스파탐이 승인된 사용 조건 하에서 사용될 때 일반 대중에게 안전하다는 FDA의 결정을 계속해서 뒷받침해 왔습니다. 그러나 페닐케톤뇨증(PKU)이라는 희귀 유전 질환이 있는 사람들은 아스파탐을 피하거나 제한해야 합니다. 여기에는 페닐알라닌이라는 아미노산이 포함되어 있는데, 이는 PKU 환자의 신체가 PKU를 처리하는 데 어려움을 겪기 때문에 축적될 수 있습니다. 신생아는 병원을 떠나기 전에 정기적으로 "발뒤꿈치 찌르기" 검사를 통해 PKU 검사를 받습니다.

아스파탐이 함유된 식품에는 PKU 환자에게 해당 제품에 페닐알라닌이 함유되어 있음을 알리는 문구가 포함되어야 합니다.

자세한 내용은 식품의 아스파탐 및 기타 감미료를 참조하세요.

식품첨가물로 승인된 6가지 감미료 외에 3가지 감미료를 사용해도 일반적으로 안전하다고 인정됩니다. 이는 식물이나 과일로 만들어지며 승인된 식품 첨가물과 마찬가지로 설탕보다 몇 배 더 달콤합니다. 그들은:

설탕 알코올은 또 다른 유형의 감미료입니다. 설탕 알코올은 설탕만큼 달거나 덜 달고 칼로리가 약간 낮습니다.

당알코올은 설탕 및 알코올(알코올 음료에서 발견되는 알코올 유형이 아님)과 유사한 탄수화물입니다. 당알코올은 충치를 촉진하거나 혈당의 급격한 증가를 유발하지 않습니다. 주로 무설탕 사탕, 쿠키, 츄잉껌에 사용됩니다.

예로는 소르비톨, 자일리톨, 락티톨, 만니톨, 에리트리톨 및 말티톨이 있습니다.

식품 라벨에서 찾을 수 있는 다른 성분은 자당과 같은 전통적인 설탕과 다르게 대사되는 설탕입니다.

이러한 설탕은 설탕의 화학적 정의를 충족하지만 전통적인 설탕과는 다르게 신체에서 사용(대사)됩니다. D-알룰로스(D-사이코스라고도 함), D-타가토스 및 이소말툴로스는 일반적으로 안전한 것으로 인식됩니다.

이러한 감미료는 의도된 용도에 안전한 것으로 간주되지만 일부 사람들은 식품 물질에 대해 특별한 민감성이나 부작용을 가질 수 있습니다. 부정적인 음식 반응이 걱정된다면 의료 전문가와 상담하십시오.